L’osso buco est un plat traditionnel italien à base de jarret de veau, mijoté dans une sauce au vin blanc et aux légumes. Cette recette authentique vous permettra de créer un plat d’exception, tendre et savoureux.
Ingrédients de qualité Viandes des Prés
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Ingrédients
- 4 morceaux de jarret de veau (osso buco)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 50cl de vin blanc sec
- 40cl de bouillon de veau
- 400g de tomates pelées
- 2 gousses d’ail
- Zeste de citron
- Persil haché
- Farine
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel et poivre
Instructions
- Faites fariner les morceaux d’osso buco.
- Dans une cocotte, faites-les dorer dans l’huile et le beurre.
- Retirez et réservez.
- Faites revenir les légumes coupés en dés.
- Remettez la viande, ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez les tomates, le bouillon, l’ail.
- Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
- En fin de cuisson, ajoutez le zeste de citron et le persil.
- Servez avec du risotto milanais.
Conseils et Astuces
L’osso buco doit mijoter longtemps pour devenir tendre. La moelle à l’intérieur de l’os est un délice. Servez avec un risotto crémeux.
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Valeurs nutritionnelles
Pour 4 personnes : Calories: 450 kcal | Protéines: 38g | Lipides: 20g | Glucides: 12g