Préparation :

1. Assaisonnez les souris d’agneau avec du sel et du poivre.
2. Dans un bol, mélangez la coriandre écrasée, la farine, le romarin et le thym ciselés. Enrobez les souris dans ce mélange.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les souris de tous les côtés. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, les oignons émincés, le poivron et le céleri coupés en petits dés, ainsi que les olives. Laissez cuire pendant 5 minutes.
4. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez les tomates pelées et concassées. Laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant 2 heures.
5. 30 minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson à couvert.
6. Servez les souris accompagnées de leurs légumes de cuisson.

Régalez-vous avec ce délicieux mijoté de souris d’agneau à la provençale !