Recette DAUBE d’AGNEAU à l’AVIGNONNAISE
Pour huit personnes
préparation 15 minutes / cuisson 6 heures / marinade 3 -4 heures
LE MARCHÉ
- 800 grammes de collier d’agneau
- Une épaule d’agneau désossée
- 1 oignon
- 2 carottes
- 5 gousses d’ail
- Un bouquet de persil
- Thym,
- 1 feuille de laurier
- 1 écorce d’orange
- 1 demi verre d’huile d’olive
- 1 bouteille de vin blanc plus vin blanc pour le couvercle
- Sel et poivre
PRÉPARATION
Couper les viandes en morceaux d’égale grosseur, les mettre à mariner avec tous les ingrédients pendant 3/4 heures- Versez le tout dans une daubière. Ajouter de l’eau si nécessaire, pour que la viande soit couverte.
Couvrir et remplir le couvercle avec du vin blanc.
Cuire à feu très doux en veillant à bien garder toujours du vin dans le couvercle.
On peut ajouter à la daube 4 ou 5 pieds d’agneaux (pour ajouter du liant à la sauce)
En fin de cuisson désosser les pieds et le collier.
Mettre les morceaux de viande et les carottes dans un moule versez le jus de passé dessus. Mettre au frais, dégraisser.
On obtient ainsi un excellent plat froid, mais on peut aussi le servir chaud avec des pâtes comme les autres daubes.
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