Recette de la daube gavotte : un plat traditionnel provençal
Daube gavotte est un plat traditionnel provençal à base de viande marinée et mijotée pendant plusieurs heures. Cette recette pour 8 personnes nécessite une préparation de 30 minutes, une cuisson de 4 heures et une marinade de 6 heures.
Ingrédients pour la Daube gavotte:
- Quelques bandes de couennes
- 1kg de gite noix de boeuf,
- 800 g de veau
- 800 g de collier de mouton
- Coupés en morceaux d’égale grosseur
- 200 g de petit salé
- 1 demi-verre d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin blanc
- 1 verre d’eau-de-vie (de préférence du vieux marc de Provence)
- 200 g d’olives vertes
- Sel, poivre du moulin
- Noix muscade râpée
Instructions :
- Dans un grand récipient, mélangez les viandes avec l’oignon coupé en quatre, les carottes coupées en morceaux, les gousses d’ail, le bouquet garni, la noix muscade, du poivre, le vin blanc et l’eau-de-vie. Laissez mariner pendant 6 heures au réfrigérateur.
- Coupez le petit salé en gros lardons, ébouillantez-les et égouttez-les.
- Dans une casserole, mettez les couennes à l’eau froide, portez à ébullition, égouttez-les et enlevez la graisse complètement. Coupez des petites bandes de 3 cm sur 10 cm, salez-les, enroulez-les et attachez-les avec un fil ; préparez-en 8 à 10.
- Égouttez les morceaux de viande. Faites dorer les lardons à l’huile. Enlevez-les et mettez à la place les morceaux de viande, laissez-les revenir. Ajoutez les légumes, les paquets de couennes, mouillez avec la marinade. Complétez, si nécessaire, avec de l’eau pour que la viande soit couverte.
- Salez légèrement. Couvrez, remplissez le couvercle d’eau. Faites cuire pendant 3 heures 30 minutes à feu très doux, en veillant à garder toujours de l’eau dans le couvercle.
- Dénoyautez les olives, blanchissez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée. Ajoutez-les à la viande.
Faites cuire encore 30 minutes ou plus si nécessaire. Les viandes doivent être très tendres.
En conclusion,
la « Recette de la daube gavotte » incarne parfaitement le charme et l’authenticité de la cuisine provençale. Ce plat traditionnel est un véritable trésor culinaire qui évoque les saveurs ensoleillées du sud de la France. En suivant notre recette, vous avez eu l’opportunité de préparer un repas qui réunit la famille et les amis autour d’une table, créant ainsi des souvenirs inoubliables. La « daube gavotte » est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative qui célèbre la tradition, la convivialité et l’amour pour la cuisine provençale. Nous espérons que vous avez apprécié cette aventure culinaire et que vous continuerez à explorer les délices de la Provence à travers sa gastronomie.
