Bienvenue dans le délicieux monde des saveurs audacieuses et des plaisirs gustatifs. Aujourd’hui, nous vous invitons à embarquer pour un voyage culinaire unique en son genre en découvrant une recette qui marie à la perfection la tendresse des joues de porc avec la fraîcheur envoûtante du citron confit.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 kg de joues de porc
3 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais
4 citrons confits
12 grosses olives vertes
50 cl de vin blanc sec
Huile d’olive extra vierge
Romarin en branche
1/2 cc curcuma
1/2 cc cumin
Sel de Camargue
Poivre du moulin aux 5 baies
Faites dorer les joues de porc dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Réservez-les.
Déglacez les sucs au vin blanc.
Déglacez les sucs au vin blanc.
Épluchez et ciselez vos oignons, faites-les suer dans le jus.
Replacez les joues de porc et épicez-les sur les deux côtés avec un peu de curcuma, de cumin.
Salez et poivrez.
Couvrez avec le vin blanc et de l’eau. (2/3 vin – 1/3 eau).
Épluchez, dégermez l’ail puis écrasez-les sous la lame large d’un grand couteau.
Épluchez le gingembre et le couper en fines lamelles.
Ajoutez l’ail, le gingembre et les citrons coupés en deux dans le sens de la longueur.
Laissez mijoter 1h30. Plus si nécessaire, la joue doit être tendre. Mais pas trop… ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives coupées en deux.
Servir avec un peu de persil ciselée sur le dessus.
Vous pouvez servir ces joues de porc accompagnées de riz basmati cuit dans une eau contenant du curcuma, ce qui donne cette jolie couleur jaune.
