Emballage et étiquetage : Sac sous-vide recyclable – l’étiquette comprends-n° agrément abattoir et n° Atelier de découpe – race-catégorie-type + nom l’éleveur + origine
Vous trouverez dans un seul sachet sous-vide, prêt à l’emploi, le 5 articles listés ci-dessous pour préparer un plat complet, traditionnel et réconfortant en cet automne 2023 !
500 g de jarret tranché de bœuf avec os, (astuce le petit os au milieu du jarret est aussi à moelle )
400 g de paleron de bœuf pour un excellent bouillon.
400 g de poitrine de veau pour apporter du moelleux
200 g de queue de bœuf morceau cartilagineux préconisé
Un os à moelle de bœuf offert ( non compris dans le poids global ).
Ces quantités sont parfaites pour 5 gourmands sinon pour 6/8 personnes.
Conditionnement 1.5 kilo en 1 seul sachet sous-vide, écart de poids possible + 20 g / – 20 g –
Pour la préparation les erreurs à éviter:
Deux méthodes sont en présence : mettre le bœuf dans l’eau froide ou bien dans l’eau bouillante.
La première donne un bouillon succulent, la seconde préserve davantage le gout des viandes Paul Bocuse, Jules Gouffé optent pour l’eau froide.
Un bon compromis est de commencer à l’eau froide avec un premier morceau de bœuf, et d’en ajouter un autre quand l’eau bout.
J’ai listé les infos incontournables à connaitre pour réussir sa préparation culinaire comme un chef 🙂
Le bouillon contient traditionnellement un oignon piqué de clous de girofle.
L’ail est déconseillé.
La cuisson doit être longue et douce, « le premier soin est de bien faire son feu », ébullition continue et régulière pendant 3 à 5 heures selon le contenu.
Attention, trop cuire le pot-au-feu est néfaste.
Les légumes ne séjournent dans le bouillon que le temps de les cuire.
Les pommes de terre doivent être cuites à part !
On doit laisser entrouvert le couvercle de la marmite.
Le bouillon est écumé en début de cuisson puis dégraissé après avoir retiré la viande cuite.
Les amateurs préfèrent le pot-au-feu réchauffé le lendemain, pour dévoiler ses saveurs, pour eux , c’est meilleur.
Dans les autocuiseurs, la cuisson se fait toujours en deux temps, le second est bref et réservé aux légumes.
Le bouillon de cuisson du pot-au-feu est servi à côté comme potage, souvent agrémenté de pâtes, riz ou pain grillé, souvent au dîner ou en entrée avant de servir la viande et les légumes du pot-au-feu.
Le bouillon peut servir de base aux sauces ou à la cuisson des légumes ou des pâtes.
La moelle est délicieuse mangée sur du pain grillé.
Le pot-au-feu est souvent servi avec du gros sel et de la moutarde forte de Dijon.
Le reste de viande peut être broyé et utilisé pour la préparation d’un pâté de viande comme les Alsaciens.
Pour le bœuf et le veau nous vous proposons des races à viandes comme La blonde d’Aquitaine, la limousine, la Charolaise et l’Aubrac ou croisées entre elles. Nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux tels que ; les bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP en direct des éleveurs. Votre boucherie en ligne vous propose vente de viande origine France et régionales en sac sous vide prix promo en direct des producteurs en circuit court. Produits régionaux – origine garantie – traçabilité garantie
Les photos sont des suggestions de présentation.
Si la recette française du pot-au-feu est clairement définie, le mode de cuisson qui lui confère une partie de sa notoriété est, en revanche, partagé par d’autres pays.
Ce type de plats à cuisson longue existe en de nombreuses variantes, tant régionales que nationales à base d’ingrédients locaux.
Je pense au Maroc pour le tajine, l’Italie le Bollito misto, au Portugal le Cozido.
Vous pouvez aussi cuisiner le pot-au-feu au vin blanc ou en version revisitée le pot au feu Thaï.
Nos conseils, pour la réalisation de cette savoureuse recette, il vous faudra, 30 g de gingembre frais, le jus et le zeste d’un citron vert, 4 tiges de citronnelle, 10 champignons de Paris, 1 bouquet de coriandre et 200 ml de lait de coco. Pour l’assaisonnement, du sel, du poivre et une pincée de piment d’oiseau.
Pour le bœuf et le veau nous vous proposons des races à viandes comme La blonde d’Aquitaine, la limousine, la Charolaise et l’Aubrac ou croisées entre elles. Nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux tels que ; les bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP en direct des éleveurs.
Mathilde L.
