Soupe de pied de veau

Ingrédients : 

• 2 pieds de veau
• 200 gr de navet
• 300 gr de carotte
• 200 gr de poireau, 500 gr de pomme de terre charlotte
• 1 branche de céleri
• Sel et poivre.

Préparation : 

1 : Dans une gaze stérile mettre 2 gousses d’ail épluchées

2 : 5 clous de girofle

3 : 2 feuilles de laurier

4 : Fermez avec de la ficelle de cuisine

5 : Dans un premier temps mettre de l’eau a bouillir et plongez les pieds de veau pendant 10 minutes puis égouttez les.

6 : Remettre cette fois les pieds dans 4 litres d’eau froide salé avec la gaze aromatique. Laissez cuire pendant 2 à 3 heures. Pendant la cuisson du pied.

8 : Épluchez et lavez les légumes.

9 : Émincez les poireaux et coupez en Mirepoix (en petits dés) le reste des légumes en les séparant bien.

10 : En fin de cuisson retirez et refroidir le pied pour pouvoir le désosser et le couper en petits morceau.

11 : Puis mettez à cuire vos légumes.

12 : En commençant par les carottes, les poireaux et le céleri. Au bout 20 minutes puis ajoutez les navets et pommes de terre.

13 : En fin de cuisson retirez la gaze et ajoutez le pied de veau coupé. Rectifiez l’assaisonnement.

Bon appétit !