pot au feu de Viandes des prés

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Recette inratable et réconfortante du pot au feu de Viandes des prés

Il vous faut :

Préparation du pot-au-feu traditionnel

Mettez la viande (pas les os à moelle) dans une cocotte. Mouillez à l’eau froide avec le bouquet garni et une poignée de gros sel. Portez à ébullition, écumez autant que vous le pouvez (plus on écume et plus le bouillon sera clair). Ensuite, laissez cuire à petits frémissements et à couvert pendant 1 1/2 heures.

Au bout de cet 1 H1/2 heures, éteignez et laissez refroidir. Cette opération a pour but de faire figer les graisses et donc ainsi de pouvoir facilement dégraisser le pot au feu.

Le mieux est de réaliser cette étape la veille ou le matin pour le soir.

Donc quand le bouillon a refroidi, enlevez avec une cuiller ou une écumoire la pellicule de graisse figée sur le dessus.

Épluchez ensuite les légumes de la liste ci-dessus, vous pouvez ajouter du panais si vous en avez trouvé ! Je compte un peu plus d’un légume de chaque par personne.

2h30 avant de dîner

Remettez à chauffer votre récipient en y rajoutant les légumes.

Portez à nouveau à ébullition et laissez blobloter tranquillement pendant 1h à 1h30. Au bout de ce laps de temps, rajoutez les os à moelle. Si vous les rajoutiez plus tôt vous n’auriez plus rien à manger, toute la moelle serait sortie des os.

Laissez cuire 1 heure de plus et servez bien chaud avec des pommes de terre que vous aurez fait cuire à part, à la vapeur ou à l’autocuiseur. Les pommes de terre ne se cuisent en effet pas avec les autres légumes. On dit qu’elles gâtent le bouillon.

N’oubliez pas de mettre sur la table du gros sel pour assaisonner à l’assiette. Celui qui convient le mieux :Le gros sel de Camargue (bien sur !)

Pour la livraison, vous pouvez choisir à domicile ou sur votre lieu de travail.

Vous pouvez envoyer les photos de votre pot au feu, nous la publierons !