Salade de rognon de veau
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 1 rognon de veau de 400 g
- 1 salade (roquette de préférence)
- 40 g de beurre
- Cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Poivre du moulin
- Sel
- Vinaigre de framboise
- Vinaigre balsamique
- Moutarde
- Huile de pépin de raisin
Préparation :
1 : Préparer la salade, bien la laver, retirer les parties dures, la déposer en lit sur les assiettes,
2 : Préparer la vinaigrette pour la salade : dans un petit bol, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de moutarde forte (Dijon), sel et poivre.
3 : Incorporer lentement 1,5 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin, ajouter éventuellement un trait de yaourt nature ou de mayonnaise sans citron.
4 : Parer le rognon de veau, enlever les parties blanches et les filaments apparents. Le découper en fines tranches de 5-7 mm
5 : Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (la poêle doit être bien chaude. Y déposer les tranches de rognon, réduire le feu. Après 30 s, les saler et les poivrer et ajouter 40 g de beurre. Retourner immédiatement les tranches. Retirer le poêle du feu. Poivrer légèrement la face visible des rognons.
6 : Déposer les tranches sur le lit de roquette.
7 : Déglacer le fond de cuisson avec 3 cl de vinaigre balsamique. Récupérer soigneusement les sucs.
8 : Verser le fonds de cuisson sur les rognons (exclusivement).
9 : Garnir la vinaigrette sur les feuilles de roquette, à la cuillère.
Servir aussitôt.
