Ingrédients
- 0,75 l Vin rouge corsé
- 0,75 kg paleron de bœuf
- 125 g Lardons
- 0,75 Barquette de champignons de Paris
- 0,75 Quinzaine d’olives noires
- 1,75 Tomates
- 1,75 Oignons
- 2,5 gousses Ail
- 0,75 cuil. à soupe Concentré de tomate
- 0,75 Bouquet garni
- 3,25 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1,75 cuil. à soupe Farine
- Brins de persil(un peu)
- Sel
- Poivre
Préparation
Taillez le boeuf en cubes. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Ébouillantez les tomates, épluchez-les, coupez-les en deux, épépinez-les et concassez-les. Lavez les champignons. Dénoyautez les olives.
Faites revenir les lardons dans une cocotte. Retirez-les et réservez.
Mettez à revenir dans la même cocotte les morceaux de boeuf avec l’huile d’olive, les champignons et les oignons puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le concentré de tomate et l’ail puis laissez cuire l’ensemble 5 min.
Saupoudrez de farine, mélangez bien et mouillez la préparation avec le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni, les tomates concassées, les lardons et les olives. Portez à ébullition, laissez bouillir 5 min, puis mettez à cuire à feu doux-moyen.
Posez une feuille de papier d’aluminium sur la cocotte en la laissant dépasser tout autour, posez le couvercle dessus et laissez cuire 2 h 30.
Servez parsemé de persil ciselé.
