Pour toutes les marchandises commercialisées la procédure de traçabilité est la suivante :

Dès que l’abattage a eu lieu, les abattoirs envoient par mail les tickets de pesées et les numéros de traçabilité avec si c’est le cas les renseignements supplémentaires  

Notre service qualité procède de la manière suivante dès réception des mails :

La vérification des tickets de pesées, si la carcasse ou AOP  , nous vérifions immédiatement en plus des autres points, les habilitations des l’éleveurs et vérifions que leurs certificats sont à jour (si nous n’avons pas les éléments nous n’enregistrons pas en AOP

Pour les abattoirs, nous avons déjà les habilitations AOP, nous demandons les mises à jour chaque année de manière récurrente. (Avec chaque ticket de pesée nous agrafons les justificatifs annoncés ci-dessus que nous gardons en cas de contrôle)

Puis, le service qualité procède à la saisie informatique des arrivages de façon à éditer les étiquettes codes-barres contenant toute la traçabilité qui suivront les carcasses et découpes tout au long de la chaine de production. 

PROCÉDURE DE TRAÇABILITÉ LA CHEVILLE PROVENÇALE

Entre deux et trois fois par semaine, en allant chercher nos porcs Alpins et nos bovins (bœuf et veau) à Gap dans les Hautes-Alpes, notre chauffeur-livreur salarié de la CHEVILLE PROVENÇALE récupère nos carcasses d’agneaux à l’abattoir de Sisteron. 

Ou selon les possibilités des abattoirs, nous allons les récupérer à l’abattoir de Tarascon.

A l’arrivée à l’entreprise, le chauffeur de la Cheville Provençale décharge les carcasses sur notre quai de réception de marchandises réfrigérées. 

Les températures de la viande sont vérifiées et notées dans le carnet de réception des marchandises. Nous réalisons un contrôle du poids et de la qualité de la marchandise reçue (race et origine de la viande, température). 

Quand la marchandise arrive, sur le quai réfrigéré et avant de faire rentrer la marchandise dans le frigo d’arrivage, le réceptionnaire agrafe avec outil approprié systématiquement les tickets code barre (imprimées par le service qualité) sur toutes les carcasses qui rentrent dans nos frigos. Cette étiquette suivra obligatoirement la viande de la réception à l’expédition.

Les carcasses sont stockées dans notre frigo « réception/carcasses » à une température de +2°C. A réception des commandes des clients (que nous recevons de manière quotidienne), les carcasses ’’sont poussées’’ (rails aériens) vers les frigos « préparation carcasses », « préparation froide » et « découpe » à + 7°C pour la découpe de la viande. Ensuite, la viande est conditionnée en sachet sous-vide avant d’être étiquetée (traçabilité sortante par notre système informatique qui reprends les données saisies par le service qualité) et stockée dans les frigos « expédition ». 

A noter :

Sur chaque étiquette collée sur nos sacs sous vides, sur nos factures et bon de livraisons vous retrouverez :

    – Le N° d’agrément d’un des abattoirs avec qui nous travaillons à savoir Tarascon-Sisteron et Gap

    – Le nom et le N° d’agrément de notre atelier de découpe (La Cheville Provençale)

    – La dénomination du muscle

    – Les dates DLC 

    – Le nom de l’éleveur

Pour toutes les marchandises reçues la procédure de traçabilité est la suivante (voir paragraphe au-dessus). Comme indiqué ci-dessus, la viande est d’abord tracée avant la réception des carcasses avec les tickets d’abattoirs reçus par mail, puis à réception des carcasses avec étiquetage sur carcasses.

Puis, après la découpe de la viande lors de l’étiquetage. En effet, pour chaque morceau de viande, les différentes étapes, date de naissance, élevage, abattage et découpe sont tracées individuellement. Ces différentes étapes sont inscrites sur l’étiquette du produit lorsqu’il est pesé et conditionné. Ainsi, pour chaque viande livrée, on peut connaître à tout moment son origine de manière spécifique et certaine.

L’étiquetage comporte l’origine de la viande, le pays d’abattage et le pays de découpe. En outre, il indique l’origine anatomique du muscle conditionné.

La Cheville Provençale fonde ses engagements sur une information claire et transparente afin d’instaurer une relation de confiance, nécessaire pour apprécier la viande à sa juste valeur. Elle vous permet une traçabilité totale des produits ainsi que l’assurance de la provenance de la viande. 

A ce titre, nous tenons à disposition des affiches et des affichettes pour information sur la provenance des viandes.

Enfin, lors de la facturation des commandes, un certificat de traçabilité interne est édité et transmis avec la facture qui comporte également toutes les informations pour l’acheteur. 

Notre service qualité contrôle hebdomadairement l’équilibre des lots, les déchets sont également tracés car nous reconstituons les lots qui doivent finir à zéro. A partir de là, les lots sont soldés, les numéros de lots ne pourront plus jamais être utilisés.

Notre logiciel spécialisé en production de viande nous permet de ressortir à la demande la provenance, la traçabilité détaillée à l’arrivée et à la sortie de la marchandise avec le détail des clients et les dates de facturation. 

LA CHEVILLE PROVENÇALE  2025