en cuisine avec la recette traditionnelle de gardiane A.O.P taureau de Camargue
Prêt pour d’excellentes saveurs ? Vous verrez c’est facile à cuisiner !
La recette de gardiane A.O.P taureau de Camargue est emblématique de la région du Languedoc-Roussillon en France, et plus précisément de la Camargue, une vaste zone marécageuse située dans le delta du Rhône. L’histoire de cette recette remonte à plusieurs siècles et est étroitement liée à la culture et au mode de vie des gardians, les cow-boys de Camargue.
La Camargue est connue pour ses vastes étendues de terres marécageuses et sa faune sauvage, dont les célèbres taureaux de Camargue, une race locale réputée pour sa robustesse et sa viande savoureuse. Les gardians, qui étaient chargés de rassembler et de garder les troupeaux de taureaux, utilisaient souvent la viande de taureau dans leur alimentation quotidienne. C’est ainsi qu’est née la recette de la gardiane, un plat mijoté à base de viande de taureau.
COMMANDEZ ICI DE LA VIANDE DE TAUREAU A O P
Ingrédients :
- 1 kg de viande de taureau de Camargue A.O.P
Pour la marinade :
- Vin rouge un peu fort
- 3 oignons émincés finement
- Vous pouvez ajouter quelques rondelles de carottes
- Ou des lardons (Pour ma part, je n’en mets pas)
- gousses d’ail écrasées
- 1 Peau d’orange séchée
- Thym et 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre moulus
- Je fais un mélange de plusieurs poivres, que je broie un peu grossièrement avec mon vieux moulin à café. Je mets en plus des grains de poivre entiers qui parfument généreusement) et un peu de muscade
- 100 g d’olives « picholines » avec les noyaux. (Prévenir les convives ?
- Pour la cuisson : huile d’olive.
Préparation
A préparer 1 ou 2 jours à l’avance :
Faire une marinade avec tous les ingrédients et la laisser au réfrigérateur en retournant régulièrement la viande (une fois par jour). Concernant le vin rouge, le doser à couvert de la viande et même un petit peu plus, car le plat va mijoter longuement et l’évaporation sera importante.
Égoutter le tout et séparer minutieusement la viande, des ingrédients de la marinade (sinon les petits morceaux d’oignons brûlent et ce n’est pas bon).
Faire rapidement revenir à feu vif, les morceaux de taureau dans l’huile d’olive très chaude, réserver.
Si vous avez une quantité importante de produits, il est préférable de faire revenir en plusieurs fois. Sinon les morceaux rend du jus (que vous remettez dans la marinade) et ça boue, ce n’est pas le but. Il faut que la viande soit revenue, un peu dorée mais pas cuite.
Quand vous avez fini, réunir de nouveau tous les morceaux de taureau dans le faitout et saupoudrer de généreusement de farine.
Bien retourner la viande, pour que les morceaux soient tous recouverts – c’est ce qui fera le liant de votre sauce – verser tout le vin de la marinade (ne pas ajouter d’eau).
Il existe d’autres alternatives au liant (au sang, à l’anchois comme dans le Gard… ) Baisser le feu et cuire à feu très doux (niveau 2) minimum QUATRE heures. Saler et poivrer à mi-cuisson
Ce qui est sympa dans cette recette c’est qu’il est préférable que cette préparation soit cuite la veille et réchauffée, puis servie avec du riz – camarguais !
Vous pourrez ainsi être disponible pour vos convives, sans stress sur les horaires puisque il vous suffira de réchauffer le plat au moment venu !
À table, bon appétit !
Aujourd’hui, la gardiane A.O.P taureau de Camargue continue de ravir les papilles des gourmets, tant locaux qu’étrangers, qui souhaitent découvrir les délices culinaires de la région. En dégustant ce plat traditionnel, nous sommes transportés dans le temps, rappelés à une époque où la vie était plus simple et où la cuisine était un véritable art de vivre.
La recette de la gardiane A.O.P taureau de Camargue nous permet de perpétuer l’héritage culturel et gastronomique de la Camargue, en préservant les traditions culinaires transmises de génération en génération.
