Recette de tendrons de veau Poulette
tendron de veau poulette
une recette inédite et facile à réaliser pour cuisiner des tendrons de veau. Tous mes convives l’adorent.
Il est regrettable de ne pas en cuisiner plus souvent car les tendrons sont très goûteux, ils sont économiques et peuvent constituer un plat festif ou familial toujours très apprécié.
Réchauffés, ils ne seront que meilleurs. Cette recette supporte très bien la congélation.
Trouvez plus de renseignements sur le site Bravo le veau
Le marché :
- 1 kilo de tendrons de veau Français sous vide référencés sur notre site de vente en ligne Viandes des prés
- Les tendrons que nous commercialisons sont issus d’un veau Français de Race à viande dont l’approvisionnement est effectué en circuit court , c’est dire que le format est généreux vous pouvez couper chaque tendron dans le travers avant la cuisson, si vous pensez que la portion sera trop importante
- 1 litre de vin blanc
- 3 gros oignons
- câpres bien égouttés
- 50 g de farine
- huile d’olive
- Beurre (plus vous mettez de beurre meilleur se sera, mais attention que que se ne soit pas lourd, il faut trouver le juste milieu)
- Poivre
- Sel
- 6 Clous de girofle
- Citron
PRÉPARATION :
Sortir les tendrons de veau de leur emballage sous-vide les disposer dans une casserole bien rangés pour ne pas les défaire, verser le vin blanc à couvert, ajouter les oignons émincés sauf un quartier où vous piquerez les clous de girofle. Faire blanchir les tendrons à feu doux, juste blanchis, pas cuits.
Sortir les tendrons de veau de la casserole, les laisser s’égoutter dans une passoire
Mixer finement le jus de cuisson avec les oignons, 1 ou 2 clous de girofle, (les autres jetez les) réservez votre bouillon.
Prendre une cocotte, faire chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive, ajouter une partie des tendrons et les faire dorer à feu vif des deux côtés, réserver et recommencer avec les autres tendrons.
Quand vous aurez fini de faire dorer les derniers morceaux de viandes, sans arrêter le feu, regrouper tous vos morceaux dans votre récipient, saupoudrer généreusement de farine et tourner pour bien imprégner l’ensemble de la préparation, ça va légèrement accrocher au fond, à ce moment là ajouter rapidement votre bouillon précédemment préparé, mettre sur feu doux, bien mélanger.
Faire cuire 1 heure.
Arrêtez le feu, ajouter à votre préparation les câpres égouttés ( moi je les presse bien dans une mini passoire pour enlever le goût de vinaigre ) et un bon jus de citron.
Quand vous servirez, disposez dans chaque assiette un tendron généreusement nappé de sauce et de câpres, en accompagnement vous pouvez ajouter une pomme de terre vapeur ou du riz.
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