Épaule d’agneau s/os roulée – 1 kg
Recette d’épaule d’agneau boulangère (facile et rapide).
Temps de cuisson de l’épaule d’agneau : Comptez 12 à 15 minutes de cuisson par livre (500g) pour une épaule d’agneau rosée, température du four 180°C à chaleur tournante, car c’est avec cette cuisson qu’elle sera la meilleure.
Ingrédients:
- 1 épaule d’agneau désossée et roulée
- 800 gr de pommes de terre
- 4 petits oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Idées : miel, moutarde, morilles, sauge, basilic, romarin, crème, vous pouvez aussi farcir l’épaule et la cuisiner à la cocotte …
Préparation et conseils:
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses. Réservez-les dans l’eau froide afin qu’elles ne colorent pas.
Pendant ce temps, badigeonnez l’épaule d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine et étalez un peu le bouquet garni.
Préchauffez le four 180°C et huilez un plat à four.
Épluchez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Égouttez et séchez les pommes de terre et mettez-les dans le fond du plat en les étalant sur toute la surface, comme pour un gratin. N’oubliez pas d’ajoutez les oignons et les gousses d’ail, salez et poivrez. Posez l’épaule par-dessus et enfournez.
Une fois à bonne température, faites cuire 15 min puis sortez le plat du four, salez et retournez l’épaule, versez un verre d’eau dans le fond du plat et remettez dans le four. Baissez légèrement le thermostat et prolongez la cuisson de l’agneau pendant encore 15 min.Si vous aimez plus cuit, vous pouvez laisser mijoter encore quelques minutes. Le temps de cuisson est à surveiller et à adapter selon la conformation de l’épaule ( plutôt ronde ou plutôt allongée ).
Servez votre épaule d’agneau boulangère dès la sortie du four en la présentant dans son plat ou en la dressant dans une assiette.
Accompagnez de salade maison, de légumes (aubergines, carottes…), de semoule, d’épeautre …
A la sortie du four, faites reposer la viande dans un papier aluminium une dizaine de minutes à l’entrée du four chaud, avant de la découper.
L’avantage de ce morceau de viande, c’est qu’il ne sèche pas rapidement la plat peut attendre les convives dans le four.
Reste toujours la possibilité de la griller, de la braiser, roulée ou déroulée…..
