Chers amis gourmets, vous cherchez une idée de repas rapide, savoureux et qui ne vous ruine pas ? Ne cherchez plus ! Succombez à l’irrésistible tentation de la côte de veau et partagez cette recette avec vos proches en quête de belles sensations gustatives. Régalez-vous en toute délicatesse !
Avant de commencer la cuisine, pensez à sortir les côtes de veau du sac sous vide ! Pour réussir quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.
Lors de la cuisson d’une côte de veau et particulièrement lorsqu’elle est réalisée à la poêle, l’essentiel consiste à saisir la viande afin qu’elle affiche des faces bien dorées. Il faut donc commencer par faire chauffer de la matière grasse (beurre ou huile) dans la poêle puis y placer la côte de veau pendant 2 à 5 minutes à feu modéré à vif. Les sucs sont ainsi caramélisés tout en conservant l’intérieur de la viande bien moelleux.
Pour finir de cuire la côte de veau, restez sur un feu modéré pendant environ 5 minutes en fonction du poids de la pièce. Afin d’arrêter la cuisson au bon moment, sachez que la côte de veau se savoure rosée.
Cette semaine les côtes de veau sont en promotion, leur saveur exquise et leur coût abordable en font un choix parfait pour toutes les occasions.
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Bon appétit et à vos fourneaux !
