Recette du Fricandeau de veau ( jarret ) à la provençale

Le fricandeau de veau ou Jarret de veau. Le même morceau que pour l’osso buco mais entier et sans os » à la provençale » est un plat traditionnel français qui remonte au Moyen Âge. Ce plat de viande est préparé à partir de la viande de veau, est généralement servi avec une sauce à base de tomates, d’herbes et d’ail.

La provençale est une méthode de cuisson de la cuisine méditerranéenne, qui met en valeur les ingrédients locaux comme les herbes de Provence, les tomates et l’ail. Cette recette est donc typiquement provençale et est très populaire dans la région.

Ingrédients

1,5 kg de jarret de veau
150 g de petit salé
200 g de champignons
3 oignons, dont 1 haché et 2 coupés en 4
3 carottes
2 branches de céleri
6 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 verre de marc de Provence
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
Huile d’olive
1 barde de lard

Instructions :

Hacher le petit salé et le faire dorer avec l’oignon haché et les champignons. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, ajouter du persil haché et le jaune d’œuf. Farcir la rouelle, la rouler et l’enfermer dans une barde.
Dans une cocotte, faire dorer la rouelle à feu moyen-vif dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les oignons coupés en 4, les carottes, les gousses d’ail non épluchées, le céleri et le bouquet garni. Arroser de marc de Provence et assaisonner avec du sel et du poivre.
Cuire le tout à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire pour maintenir une consistance humide.
Retirer la barde de lard, trancher la rouelle et la disposer sur un plat de service. Servir avec une ratatouille gratinée et garnir de persil frais si désiré.

Cette recette de fricandeau à la provençale est une option délicieuse pour ceux qui cherchent à ajouter une touche de saveur provençale à leur cuisine. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, vous pouvez savourer ce plat classique à tout moment de l’année. Alors n’hésitez plus et essayez cette recette dès aujourd’hui !