Salade de Foie de veau

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 3 minutes

Ingrédients : Pour 4 personnes

1 foie de veau de 400 g

1 salade (roquette de préférence)

40 g de beurre

Cuillère à soupe d’huile de tournesol

Poivre du moulin

Sel

Vinaigre de framboise

Vinaigre balsamique

Moutarde

Huile de pépin de raisin

Préparation :

1 : Préparer la salade, bien la laver, retirer les parties dures, la déposer en lit sur les assiettes,

2 : Préparer la vinaigrette pour la salade : dans un petit bol, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de moutarde forte (Dijon), sel et poivre.

3 : Incorporer lentement 1,5 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin, ajouter éventuellement un trait de yaourt nature ou de mayonnaise sans citron.

4 : Parer le rognon de veau, enlever les parties blanches et les filaments apparents. Le découper en fines tranches de 5-7 mm

5 : Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (la poêle doit être bien chaude. Y déposer les tranches de rognon, réduire le feu. Après 30 s, les saler et les poivrer et ajouter 40 g de beurre. Retourner immédiatement les tranches. Retirer le poêle du feu. Poivrer légèrement la face visible des rognons.

6 : Déposer les tranches sur le lit de roquette.

7 : Déglacer le fond de cuisson avec 3 cl de vinaigre balsamique. Récupérer soigneusement les sucs.

8 : Verser le fonds de cuisson sur les rognons (exclusivement).

9 : Garnir la vinaigrette sur les feuilles de roquette, à la cuillère.

Servir aussitôt.

Bon appétit !