Pied Paquet D'agneau — voici notre guide pratique pour réussir cette préparation avec une viande française de qualité.
Pied & paquet d’agneau
Les ingrédients: Recette pour 8 personnes
- 1.5 kilo de mélange de paquets et pieds d ‘agneau tels que définis sur le site viandes des pres
- 1/2 litre de vin blanc
- Bouillon dans lequel on retrouve de la tomate et de l’oignon haché, des rondelles de carottes, ainsi que des herbes tels que du thym, du laurier, mais aussi des clous de girofle et des zestes d’orange.
- 1 oignon haché
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 tomates pelées et épépinées
- 2 gousses d’ail
- 3 clous de girofle
- noix muscade
- sel, poivre
- 1 bouquet garni
- huile d’olive
Préparation du chef :
Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans votre poêle, ajouter les paquets et les faire suer à très petit feu 10 minutes.
Égoutter soigneusement.
Faire flamber les pieds. Réserver.
Mettre dans une daubière le lard finement haché.
Quand il est fondu ajouter l’oignon, les carottes coupées en rondelles ,le céleri et faire prendre couleur.
Ajouter les pieds, puis les paquets, mouiller avec le vin blanc. Ajouter les tomates hachées,l’ail écrasé, trois clous de girofle, du sel,du poivre de la noix muscade ,le zeste d’orange et le bouquet garni.
Finir de couvrir avec du bouillon. Placer le couvercle bien hermétique et faire cuire à feux doux 7-8 heures.
Servez avec des pommes de terre…
Astuce : réserver les restes dans un bocal à stériliser pour les conserver.
