Recette de saucisses de taureau à la Provençale

4 saucisses de taureau
2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange) épépinés et taillés en carrés de 15-20 mm.
1 oignon blanc ou jaune émincé.
2 courgettes taillées en dés de 15-20 mm.
4 tomates ou 1 L de tomates en conserve.
4 gousses d’ail dégermées et émincées.
1 petite aubergine taillée en dés de 15-20 mm.
Coriandre fraîche.
Sel, poivre.
Huile d’olive.
Olives dénoyautées.
125 ml de vin blanc sec (optionnel).

Couper chaque saucisse en 2 ou 3 sections.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un grand sautoir et faire dorer les morceaux de saucisse pendant 6-8 minutes en les retournant

Les réserver et jeter la matière grasse en conservant juste un film au fond du récipient.

Faire suer les légumes à feu vif dans le même sautoir pendant 4-5 min. puis ajouter ensuite les tomates.

Verser le vin blanc ou de l’eau, sel, poivre, les feuilles de 12 tiges de coriandre.

Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.

Au bout de ce temps ajouter les saucisses partiellement cuites et les olives puis laisser mijoter encore 10 min.

Remuer plusieurs fois en cours de cuisson et ajouter un peu liquide si nécessaire.

Servir en ajoutant d’autres feuilles de coriandre ciselées dans l’assiette.