Taureau de Camargue AOP rôti mariné à la thaï, courgette & basilic citron
Dans la douceur des paysages sauvages de la Camargue, émerge un plat d’une rare élégance : le Taureau de Camargue AOP rôti, mariné à la thaï, accompagné de courgettes parfumées au basilic citron. Ce mariage subtil entre la tradition robuste du taureau élevé en liberté et les saveurs exotiques de la cuisine thaïlandaise incarne la quintessence de l’innovation culinaire. Chaque élément de cette création gastronomique révèle l’histoire et l’authenticité des terres camarguaises, tout en offrant une expérience sensorielle inédite, où les arômes audacieux se mêlent à l’excellence du terroir local. Plongez dans ce voyage gustatif unique, où les notes exotiques rencontrent les racines profondes d’une tradition ancestrale, pour une dégustation qui éveillera vos sens et régalera votre palais.
Ingrédients
400 g de côte de taureau AOP Taureau de Camargue
2 belles courgettes
3 échalotes
2 oignons
2 citrons verts
1 c. à soupe de miel
10 cl de sauce soja
2 c. à soupe de pâte de soja fermenté
2 bottes de basilic citron
100 g d’amandes hachées
Préparation
Faire rôtir la côte de taureau puis la couper en fines tranches. Laisser mariner dans la sauce soja, le miel et le jus de citron vert.
Faire blanchir le basilic. Le faire monter à l’huile d’olive avec une cuillère de pâte de soja fermenté jusqu’à arriver à une consistance de mayonnaise.
Tailler les courgettes en fins spaghettis à la mandoline.
Assaisonner avec du jus de citron vert, de l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic citron.
Faire frire dans de l’huile d’olive des lamelles d’échalotes avec des amandes hachées.
Mélanger les courgettes, oignons et basilic avec la friture.
Dans l’assiette, disposer d’abord la mayonnaise,
les lamelles de taureau puis la friture.
