Jarret de veau à la ménagère
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :2 heures 30 min
Ingrédients :
- 1 jarret de 1,5 kg Veau de lait
- 80 g Beurre
- 1 Oignon taillé en gros dés
- 250 g Carottes nouvelles coupées en rondelles
- 2 Tomates mûres mondées et concassées
- 10 cl Vin blanc sec
- 20 cl Fond de veau
- 1 Petit bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation :
- Commencez cette recette en assaisonnant le jarret de veau avec sel et poivre. Dans une cocotte, de préférence ovale, le colorer au beurre sur toutes ses faces.
- Ensuite, ajouter successivement l’oignon en dés, les carottes en rondelles et, après un léger rissolage, faire fondre les tomates concassées.
- Mouiller avec le vin blanc sec et le fond de veau.
- Incorporer le bouquet garni et laisser cuire à couvert au four à 180 °C (th. 6) ou à feu doux durant 2 h environ selon la quantité de viande.
- Le jarret de veau est servi dans un plat creux entouré de ses légumes, nappé de son jus ; seul le bouquet garni est éliminé. On peut accompagner cet excellent plat familial de nouilles fraîches au beurre.
