Tête de veau 1 pièce 1.4 kg

22.20

« Saveurs fermières » 

C’est un plat du terroir qui est exquis et qui a son public ! Qui n’a jamais mangé une tête de veau de préparation traditionnelle ? Si c’est votre cas vous allez vous régaler

La tête de veau a été désossé et parée puis elle a ensuite été roulée avec de la langue et de la joue de veau, le tout ficelé à la main.

Ensuite, c’est à vous de jouer et de préparer cette tête de veau de la plus simple des façons c’est à dire que vous allez la faire cuire 2 h 30 au court bouillon avec un bouquet garni et le tour est joué.

Les plus gourmands d’entre vous préparerons les fameuses sauces Gribiche ou encore sauce Ravigote pour accompagner ce met d’exception.

Conditionnement 1 pièce soit 1.4 kilos, écart de poids possible + 50 g / – 50 g – Prix au kilo 15.85 € T.T.C

Viande de VEAU Française. Nous avons fait le choix d’un approvisionnement 100% origine France, en partenariat avec la coopérative agricole CAPEL-BOVIDOC dans le Limousin et la coopérative bovine de Gap dans les Hautes-Alpes.

La qualité exceptionnelle de notre viande de veau se caractérise par une couleur blanche à rosée avec un grain de viande très fin et persillé, et un gras blanc satiné et onctueux. Très tendre, sa cuisson révèle son fondant et sa saveur.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette :

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UGS : 6120 Catégories : ,

Tête de veau sauce gribiche

Ingrédients : 

Pour la tête : 1 kg de tête de veau, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 12.5 cl de vinaigre de vin, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 cuillère à soupe de farine, 1-2 cuillère(s) de café de gros sel, poivre.

Pour la sauce : 2 œufs, 6 petites échalotes, 4-5 cornichons, 2 cuillères à soupe de câpres, 2 cuillères à soupe de moutarde, 40-50 cl d’huile de tournesol, 12.5 cl de vinaigre de vin, 2 branches de persil, sel et poivre.

Préparation :

1 : Pour préparer la tête de veau, commencez par éplucher la carotte et par l’émincer en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. Ensuite, pelez l’oignon et émincez-le finement en anneaux. Puis pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte, puis couvrez-la entièrement d’eau.

2 : Ajoutez-y la carotte, l’oignon, l’ail, le vinaigre et le bouquet garni (feuilles de laurier, de persil et de thym). Salez au gros sel et poivrez à votre convenance. Délayez la farine dans un peu d’eau et ajoutez-la dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter environ 2 heures à feu doux.

3 : Pendant la cuisson, pensez à préparer la recette de la sauce gribiche : faites des œufs durs, écalez-les, écrasez-en les jaunes d’un côté et hachez le blanc d’un autre côté. Pelez les échalotes et hachez-les très finement. Coupez les cornichons en fines rondelles.

4 : Dans un bol, mettez la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez selon vos goûts, puis battez le tout et ajoutez-y l’huile progressivement. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons puis les blancs d’œufs.

5 : En fin de cuisson, égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud. Servez-la bien chaude, nappée de sauce gribiche, et éventuellement décorée de câpres et de demi rondelles de citron.

Bon appétit !

Poids 1.4 kg
Poids

1400 g