Tête de porc a/langue refendue 1 pièce 5 kg

25.00

« Saveurs des pays Alpins »

Idéale pour la fabrication de votre fromage de tête maison. Elle est composée de morceaux de premier choix tels que les joues, les oreilles, la langue, le groin.

Conditionnement 1 pièce de 5 kilos en sachet sous vide, écart de poids possible de + 40 g / – 40 g
Prix au kilo 5.00 € T.T.C

France, label VPF « Viande de Porc Française » Adhère à la démarche nationale CCP Porc Montagne contrôlée par APM/SG

En direct d’une coopérative d’intérêts collectifs agricoles, la viande de porc  » Saveurs des pays Alpins  » provient d’animaux élevés au cœur des montagnes des hautes Alpes. Bien élevé, bien nourri, bien soigné, le porc « Provenance Montagne » est pour vous la garantie d’une viande de qualité constante exceptionnelle. Une viande toujours fraîche, saine, tendre et savoureuse.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voir un exemple de recette ci-dessous : 

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UGS : 4280 Catégories : , ,

Pâté de tête persillé

Ingrédients :

1 demi tête de porc

50 cl de vin blanc, 50 cl d’eau

1 cuillère à soupe de gros sel

4 feuilles de laurier,

2 belles tranches de thym

1 oignon

4 clous de girofle

1 bouquet de persil ( ou un petit bol de persil haché surgelé).

Préparation : 

1: Faire découper la demi-tête en 2 ou 3 parties par le boucher. Déposer les morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l’eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l’oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 1 heure.

2: Égoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus au-dessus d’une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié.

3: Répartir environ 2 cuillères à soupe de persil au fond d’un moule à cake ou d’une terrine. Ajouter 1/2 cm de jus et mettre au réfrigérateur (environ 20 minutes).

4: Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d’écarter tous les petits bouts d’os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau.

5: Mélanger la viande avec le reste de persil. Retirer la terrine du réfrigérateur : le jus est pris en gelée. Déposer dessus le mélange viande/persil. Ne pas tasser.

6: Verser le reste de jus dans la terrine. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Bon appétit!

Poids 5 kg
Poids

5000 g