Pied de porc frais fendu 4 pièces 1.5 kg

4.80

  « Saveurs des pays Alpins »

Un plat canaille le pied de porc, en vinaigrette, braisé, grillé ou encore pané il fera frémir vos papilles assurément ! Mais lorsqu’on l’associe au Chavignol il devient encore plus crapuleux et savoureux. 

Conditionnement de 4 pieds soit 1.50 kilos en sachet sous vide,  écart de poids possible de + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 3.20 € T.T.C
 

label VPF « Viande de Porc Française » Adhère à la démarche nationale CCP Porc Montagne contrôlée par APM/SGS

En direct d’une coopérative d’intérêts collectifs agricoles, la viande de porc  » Saveurs des pays Alpins  » provient d’animaux élevés au cœur des montagnes des hautes Alpes. Bien élevé, bien nourri, bien soigné, le porc « Provenance Montagne » est pour vous la garantie d’une viande de qualité constante exceptionnelle. Une viande toujours fraîche, saine, tendre et savoureuse. 

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

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UGS : 4270 Catégories : ,

Croustillant de pied de porc au Chavignol

 

 

 

Ingrédients:

8 feuilles de brick

4 pied de porc cuits

3 crottins de Chavignol

10 g de fond de veau

3 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

persil haché, sel et poivre.

Préparation : La veille: 

1: Terrine de pieds de porc (à faire la veille).

2: Désosser les pieds de porc.

3: Récupérer la gelée, la faire fondre. Couper en dés la chair des pieds.

4: Assaisonner (sel, poivre et persil) et mettre dans une terrine.

5: Emplir de gelée fondue. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain:

6: Faire une vinaigrette au jus de veau (huile, vinaigre, moutarde, fond de veau, sel et poivre).

7: Découper les feuilles de brick en triangle et les cuire à four chaud (180°) quelques secondes séparément pour éviter qu’elles ne se collent ensemble.

8: En même temps, démouler la terrine de pieds de porc et la découper en tranches.

9: Poêler les tranches dans une noisette de beurre.

Dressage dans l’assiette:

10: Disposer quelques feuilles de salade. Puis sur une feuille de brick, déposer successivement une tranche de terrine de pieds de porc, des fines tranches de Chavignol, une feuille de brick, une tranche de terrine et du Chavignol.

11: Terminer toujours par une feuille de brick.

12: Disposer la vinaigrette au jus de veau tout autour.

13: A accompagner de Sancerre blanc

Bon appétit!

Poids 1.5 kg
Poids

1500 g

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  • Robert K.
    Publié le 23 septembre 2021 à 10 h 51 min (Date de commande : Le 24 août 2021 à 2 h 14 min)
    5

    Bonne qualité