Panse de bœuf 500 g – Gras double

5.28

Osez l’envisager !!!

Souvent servis sur les tables lyonnaises, la panse, poche principale de l’estomac du bœuf, entre dans la préparation des célèbres tripes, avec les 3 autres poches (le bonnet, le feuillet et la caillette) Les parties les plus épaisses de la panse constituent un morceau appelé « gras-double », pas du tout                                        « doublement gras » !

Conditionnement  de 1 pièce soit 500 grammes en sachet sous vide, écart de poids possible + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 10.56 € T.T.C

Nous vous proposons des races à viandes comme La blonde d’Aquitaine, la limousine, la Charolaise et l’Aubrac ou croisées entre elles. Nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux tels que ; les bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP en direct des éleveurs.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

Conservation: Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette : 

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UGS : 5210 Catégories : ,

Gras double à la Provençale

Ingrédients : pour 4 personnes

3 kg de gras-double nettoyé et blanchi
150 g de petit salé
1 oignon
2 tomates
1 c. à soupe de saindoux
1 bouquet garni
1 c. à soupe de farine
2 gousses d’ail
persil
sel, poivre
Préparation : 

1:Découpez le gras-double en fines lanières. Dans la cocotte, faites revenir au saindoux le lard coupé en petits dès.

2:Ajoutez l’oignon émincé, les tomates pelées et épépinées et laissez bien revenir. Mouillez avec 1/2 d’eau bouillante ou du bouillon.

3:Ajoutez le gras-double, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 3 heures (ou l heure cocotte minute) arrêtez le gaz et laissez un moment dans la marmite.

4:Avant de servir, liez la sauce avec de la farine délayée dans 1/4 de verre d’eau. Retirez le bouquet garni. Ajoutez l’ail et le persil haché.

5:Accompagnez de pâtes ou de pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Poids 0.5 kg
Poids

500 g