Gorge de porc ( bajoue) s/couenne 1.2 kg

5.30

« Saveurs des pays Alpins »

Sans couenne, pour élaborer la charcuterie maison, la fabrication du pâté ou de la farce. 

 

Conditionnement 1.2 kilos en sachet sous vide,
écart de poids possible de + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 4.41 € T.T.C

                                                                 
France, label VPF « Viande de Porc Française » Adhère à la démarche nationale CCP Porc Montagne contrôlée par APM/SGS

En direct d’une coopérative d’intérêts collectifs agricoles, la viande de porc  » Saveurs des pays Alpins  » provient d’animaux élevés au cœur des montagnes des hautes Alpes. Bien élevé, bien nourri, bien soigné, le porc « Provenance Montagne » est pour vous la garantie d’une viande de qualité constante exceptionnelle.Une viande toujours fraîche, saine, tendre et savoureuse.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voir un exemple de recette ci-dessous:

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Cannellonis sans pâte farcis à la bajoue

 

 

 

 

Ingrédients: 

Pour Cannellonis: 1.65 Ibs de bajoue de porc braisée et effilochée, 12 tranches de poitrine de porc fumée, 5 échalotes françaises émincées, 2 tasses de Shitakes, équeutés et émincés, 4.3 oz fromage Alfred le fermier en petit cube, 1 cuillère à soupe d’ai rôti, 1 tasse de vin blanc, 1 tasse pois gourmands émincés, sel et poivre.

Pour la sauce: 4 tasses de fond de veau, 1 oignon haché grossièrement, 1 carotte coupée en tronçons, 2 branches de thym, 1/2 tasse de vinaigre de cidre, 1/2 tasse de vin blanc, queues de shitakes pour accompagner et une purée de topinambours pour accompagner également.

Préparation : 

1: Faire revenir les shitakes et les échalotes dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc.

2: Réduire à sec et ajouter la bajour effilochée. Cuisson à feu doux 5 minutes.

3: Ajouter les pois et l’ail et mélanger.Laisser reposer 10 minutes Ajouter le fromage, mélanger et assaisonner.

4: Étaler les tranches de porc fumé sur le plan de travail. Diviser la farce refroidie en 12 portions égales. Garnier chaque tranche avec la farce et rouler.

5: Réserver et préparer la sauce. Déposer sur une plaque anti-adhésive en vous assurant que le pli des cannellonis soit dessous.

6: Cuire à 425 pour 15 minutes. Dresser (purée de topinambours + cannellonis + sauce).

Sauce:

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf le fond.

2. Réduire jusqu’à l’obtention d’1 c. à soupe de liquide.

3. Ajouter le fond. Réduire jusqu’à sirop. Passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Bon appétit!

Poids 1.2 kg
Poids

1200 g