Carré de veau 1 pièce 2 kg

39.00

« Saveurs fermières »

Une pièce unique, pleine de génie ! 

Ce carré comprend des côtes de veau  crues pré-tranchées pour former une très belle pièce à utiliser en rôti ou découper les côtes au moment de servir pour un bel effet. Sa chair à grain fin et le persillé des côtes distillent une discrète odeur de crème et un subtil goût de noisette.

Conditionnement 2 kilos en sachet sous vide, écart de poids possible + 50 g / – 50 g – Prix au kilo 19.50 € T.T.C

Viande de VEAU Française. Nous avons fait le choix d’un approvisionnement 100% origine France, en partenariat avec la coopérative agricole CAPEL-BOVIDOC dans le Limousin et la coopérative bovine de Gap dans les Hautes-Alpes.

La qualité exceptionnelle de notre viande de veau se caractérise par une couleur blanche à rosée avec un grain de viande très fin et persillé, et un gras blanc satiné et onctueux. Très tendre, sa cuisson révèle son fondant et sa saveur.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voir un exemple de recette ci-dessous:

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Carré de veau aux échalotes et champignons des bois

Ingrédients :

Carré de veau

Gousses d’ail

Échalotes

Huile d’olive

Bouillon de poule

Beurre

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

La garniture : Cèpes et pholiotes, Girolles, Pommes de terre, Échalotes, Persil, Gousses d’ail, Huile

Préparation : 

1 : Manchonnez et dégraissez le carré de veau, coupez les parures en petits morceaux.

2 : Sortez la viande du frigo au moins 2h avant de la cuire.

3 : Préchauffez le four à 180°C.

4 : Frottez le carré avec la fleur de sel et le poivre.

5 : Dans une cocotte allant au four, chauffez un peu d’huile d’olive, puis posez le carré et faites-le dorer sur toutes ses faces, tout doucement.

6 : Retirez le carré, faites colorer les parures, ajoutez les gousses d’ail non épluchées et les échalotes épluchées coupées en 6.

7 : Posez le carré sur la garniture aromatique avec 1/2 verre de bouillon de poule, puis enfournez et laissez cuire 40 à 45 min, en l’arrosant fréquemment. Au bout de 20 min, ajoutez 40gr de beurre et les pommes de terre épluchées et lavées.

8 : Pendant ce temps, nettoyez les girolles à l’aide d’un petit couteau, lavez-les à l’eau claire et égouttez-les. Dans une poêle, versez 1 cs d’huile d’olive, puis faites-les sauter pour leur faire rendre leur première eau. Egouttez.

9 : Dans la même poêle, déposez 20gr de beurre, incorporez l’échalote ciselée et faites cuire 2 min. Ajoutez les girolles et poursuivre la cuisson 2 min en remuant régulièrement. Réservez et ajoutez le persil ciselé.

10 : Procédez de la même façon pour les cèpes et pholiotes que vous aurez préalablement coupés les pieds et frottés avec chiffon humide. Taillez les cèpes en gros dés. Faites-leur rendre leur première eau comme les girolles, puis poêlez-les avec le reste du beurre, 2 à 3 min en ajoutant les 2 gousses d’ail hachées.

11 : Lorsque le carré est cuit, retirez-le de la cocotte, mettez-le sur une grille, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et réservez. Ce temps de repos permet au sang de se répartir dans la chair et d’obtenir cette belle couleur rosée à la coupe.

12 : Filtrez au chinois le contenu de la cocotte afin d’évacuer la graisse.

13 : Présentez le carré en belles tranches accompagné de ses pommes de terre.

14 : Servez avec un duo de champignons d’un côté et des parures ails confits et échalotes de l’autre côté.

Bon appétit !

Poids 2 kg
Poids

2000 g