Assortiment éco-malin d’agneau 2.880 KG

38.40

Assortiment de viande d’agneau de Provence comprenant 1 kg de sauté d’agneau, 8 côtes d’agneau soit 880 g et 1 kg de merguez.

Conditionnement 2.880 kilos en 3 sachets sous-vides écart de poids possible de
+ 40 g / – 40 g – Prix au kilo 13.33 € T.T.C

100% France, Agneau né et élevé dans le respect des traditions en Provence. Afin de vous garantir un goût authentique, l’approvisionnement est en circuit court en direct de différents producteurs situés en plein cœur de la plaine de Crau dans les Bouches du RHÔNE ou dans la région des Alpes-de-Haute-Provence. Sur chaque emballage, le nom de l’éleveur est noté.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la préparation. Ne salez la viande qu’au tout dernier moment avant la cuisson, pas plus de 3 minutes. En effet, le sel absorbant l’humidité de la chair, un assaisonnement trop précoce aura tendance à assécher la viande qui va durcir à la cuisson. Après cuisson, la viande doit être d’une couleur rosée uniforme, tendre et fondante.

Conservation : se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

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UGS : 9010 Catégories : ,

Navarin d’agneau

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients : Pour 4 personnes

1 kg d’agneau en morceaux mélangés, haut de gigot, collier, plat de côtes

8 carottes en botte

8 navets en bottes

12 oignons

10 pommes de terre moyennes

8 gousses d’ail frais ou 4 sèches

75 g de double concentré de tomates

1/2 l de bouillon corsé (bouillon aux légumes et bouillon de bœuf dégraissé)

3 cuillères à café de gros sel

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de farine (complète ou bise, si possible)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de persil

Épices à couscous

Préparation :

  1. Faire revenir l’agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de sel.
  2. Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.
  3. Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.
  4. Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.
  5. Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.
  6. Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
  7. La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
  8. Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.
  9. Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.

 

Poids 3.2 kg
poids

2.880