Rognon d’agneau s/gras 5 pièces – 200 g

3.85

Le rognon d’agneau de Provence à la forme d’un lobe, c’est un abat charnu, ferme, légèrement foncé. Vendu cru, il peut être grillé, poêlé ou rôti au four, à la cuisson il devient fondant.

Conditionnement 5 pièces en sachet sous-vide soit 200 grammes écart de poids possible de+40 g / – 40 g
Prix au kilo 19.25 € T.T.C

 100% France, Agneau né et élevé dans le respect des traditions en Provence. Afin de vous garantir un goût authentique, l’approvisionnement est en circuit court en direct de différents producteurs situés en plein cœur de la plaine de Crau dans les Bouches du Rhône ou dans la région des Alpes-de-Haute-Provence. Sur chaque emballage, le nom de l’éleveur est noté.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la préparation. Ne salez la viande qu’au tout dernier moment avant la cuisson, pas plus de 3 minutes. En effet, le sel absorbant l’humidité de la chair, un assaisonnement trop précoce aura tendance à assécher la viande qui va durcir à la cuisson. Après cuisson, la viande doit être d’une couleur rosée uniforme, tendre et fondante.

Conservation : se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

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UGS : 7140 Catégories : ,

Rognons d’agneau à la moutarde à l’ancienne

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients : Pour 4 personnes

8 Rognons d’agneau

200g Petits champignons de Paris

0,5 Jus de citron

40g Beurre

5 cl Pineau des Charentes

25 cl Crème liquide

1 Cuil à soupe Moutarde à l’ancienne

12 Brins de persil plat

Sel et Poivre du moulin

Préparation :

Nettoyez les champignons, lavez-les et citronnez-les.

Coupez les rognons en deux, retirez le gras et la partie nerveuse du milieu. Assaisonnez-les de sel, poivre et faites-les sauter 5 min dans une poêle (ou une cocotte) dans 30 g de beurre bien chaud. Puis retirez-les de la poêle et tenez-les au chaud.

Faites sauter les petits champignons 3 min dans le beurre de cuisson des rognons et le beurre restant. Ajoutez le Pineau des Charentes, donnez une bonne ébullition, puis incorporez la crème liquide et faites réduire d’1/3.

Ajoutez la moutarde dans la sauce, puis les rognons préalablement égouttés. Donnez une brève ébullition. Dressez sur assiette, parsemez de brins de persil plat et servez aussitôt.

Bon appétit !

 

Poids 0.2 kg
Poids

200 g