Ris de veau

9.7519.50

« Saveurs fermières » 

Un ris de veau entier, hérissé de lardons et mijoté à la cocotte, fournit un plat royal !

Le ris, mets au goût très fin, est à réserver pour les plats raffinés, car c’est un aliment rare, sa chair est claire et légèrement rosée. Il est souvent cuisiné braisé ou façon meunière.

Deux conditionnements possibles 250 ou 500 grammes en sachet sous vide, écart de poids possible + 10 g / – 10 g – Prix au kilo 39 € T.T.C

Viande de VEAU Française. Nous avons fait le choix d’un approvisionnement 100% origine France, en partenariat avec la coopérative agricole CAPEL-BOVIDOC dans le Limousin et la coopérative bovine de Gap dans les Hautes-Alpes.

La qualité exceptionnelle de notre viande de veau se caractérise par une couleur blanche à rosée avec un grain de viande très fin et persillé, et un gras blanc satiné et onctueux. Très tendre, sa cuisson révèle son fondant et sa saveur.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici  un exemple de recette :

Effacer

Ris de veau poêlés, ail et citron

Ingrédients :

Pour étape 1 : 

6 pièces de ris cru, 0.5 cl de lait 1/2 écrémé, 1 pièce d’aromate ail, thym, laurier.

Pour étape 2 :

 2 pièces de citrons jaunes, 4 gousses d’ail, 3 pièces d’oignons blancs, 1 botte de persil plat. Pour étape 3: 6 cl d’huile d’olive, 6 pincées de sel fin, 6 tours de moulin à poivre.

Pour le dressage 3 : 

3 pièces de citrons jaunes.

Préparation :

1 : Disposer les ris de veau et les aromates (thym, laurier et ail écrasé) dans une casserole. Les recouvrir ensuite de lait et porter à ébullition, puis cuire à frémissements pendant 6 min.
Retirer les ris puis les éplucher afin d’ôter les membranes blanchâtres qui se trouvent autour. Les tailler ensuite en tranches épaisses de 1 cm.

2 : Laver et zester les citrons et les peler à vif, puis prélever les suprêmes et les tailler en petits dés réguliers.

Éplucher les oignons et les émincer finement. Éplucher et dégermer l’ail, puis tailler la chair en fines lamelles. Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.

3 : Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive puis colorer fortement les morceaux de ris de veau pendant environ 3 min sur chaque face. Les saler et les poivrer, puis les débarrasser.
Toujours dans la même poêle, verser à nouveau un filet d’huile d’olive puis ajouter les oignons avec du sel. Laisser cuire durant quelques minutes, puis incorporer les zestes de citron et l’ail. Baisser alors le feu et terminer par les morceaux de citron. Bien mélanger puis ajouter les ris pour les réchauffer. Parsemer ensuite le tout de persil plat.

4 : Dresser les ris de veau en assiettes avec leur garniture. Décorer de feuilles de persil et de 1/2 citron taillé en dents de loup.

Bon appétit !

 

Poids 0.5 kg
poids

250 g, 500 g