Pied & paquet d’agneau 750g

10.13

Mets emblématiques de la Provence, les pieds & paquets sont composés d’abats d’agneaux de Provence, (Proportion de 3 paquets pour 1 pied)

Les paquets sont très petits.

Ils doivent être principalement mijotés (cuisson douce et longue) dans la sauce tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence.

Conditionnement d’environ 10 pièces (paquets et pieds confondus) en sachet sous-vide soit 0,750 grammes écart de poids possible de +40 g / – 40 g. Prix au kilo 13.50 € T.T.C

100% France, Agneau né et élevé dans le respect des traditions en Provence. Afin de vous garantir un goût authentique, l’approvisionnement est en circuit court en direct de différents producteurs situés en plein cœur de la plaine de Crau dans les Bouches du Rhône ou dans la région des Alpes-de-Haute-Provence. Sur chaque emballage, le nom de l’éleveur est noté.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la préparation. Ne salez la viande qu’au tout dernier moment avant la cuisson, pas plus de 3 minutes. En effet, le sel absorbant l’humidité de la chair, un assaisonnement trop précoce aura tendance à assécher la viande qui va durcir à la cuisson. Après cuisson, la viande doit être d’une couleur rosée uniforme, tendre et fondante.

Conservation : se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voir un exemple de recette :

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UGS : 7110 Catégories : ,

Pieds paquets Marseillais

Ingrédients :

20 paquets d’agneau

Petit salé

Persil

Poivre

Sel

5 pieds d’agneau

Vin blanc demi-sec

Concentré de tomates

Ail

Oignon

Persil

Poivre et sel

Huile d’olive

Préparation :

1 : Dans une marmite antiadhésive, faire rendre leur eau aux paquets. Entre temps, éplucher l’ail, l’oignon, retirer les paquets de la marmite et vider l’eau des paquets.

2 : Mettre un petit peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon, l’ail et le persil haché, puis remettre les paquets, un peu de concentré de tomate, puis remuer le tout.

3 : Ajouter les pieds et couvrir le tout avec le vin blanc. Laisser cuire à feu très doux environ 4 heures.

4 : Préparer cette recette la veille car elle est meilleure le lendemain une fois réchauffée. La servir avec des pommes de terre.

Bon appétit !

Poids 0.75 kg
Poids

750 g