Pavé de Rumsteak 3 pièces 540 g

13.40

Le meilleur du bœuf de race à viande !

Ce muscle nécessite un travail de boucherie très précis pour voir apparaître cette belle viande aux fibres serrées, si délicates. Taillé en pavé, c’est un morceau tendre et savoureux. 

 

Conditionnement de 3 pièces de 180 grammes chacun soit 540 grammes en sachet sous vide, écart de poids possible + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 24.81 € T.T.C

Nous vous proposons des races à viandes comme La blonde d’Aquitaine, la limousine, la Charolaise et l’Aubrac ou croisées entre elles. Nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux tels que ; les bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP en direct des éleveurs.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

Conservation : Se conserve 10 jours dans un réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette :

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UGS : 5110 Catégories : ,

Pavé de rumsteak de Bœuf poêlé, jus de betteraves

Ingrédients : 

Vin blanc sec

Sel et Poivre

Beurre

Botte de ciboulette

Betterave cuite

Pommes de terre BF15

Champignons

Échalotes

Pavé de rumsteak

Préparation : 

1 : Découper et ficeler les pavés de rumsteck, les réserver.

2 : Laver et tailler les champignons en lamelles, les faire revenir au beurre dans une poêle, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée, suer à nouveau et réserver.

3 : Eplucher, laver les pommes de terre, les découper en fine julienne à l’aide d’une mandoline, assaisonner et ajouter les champignons.

4 : Dans une poêle anti-adhésive, disposer l’appareil à pommes paillasson, bien le colorer, le retourner (comme une crêpe) et le cuire au four pendant 15 mn (th. 6).

5 : Eplucher et séparer en deux la betterave. Découper en brunoise la première partie et mixer la deuxième partie.

6 : Assaisonner et poêler les pavés de rumsteck, déglacer les sucs de cuissons avec les 20 cl de vin blanc sec puis ajouter la purée de betterave. Chinoiser et ajouter la brunoise de betterave.

Bon appétit!

Poids 0.54 kg
Poids

540 g