Paleron de bœuf 3 pièces 750 g

14.63

Le paleron est une partie de l’épaule de bœuf qui avoisine le morceau appelé collier. 

 

C’est un morceau de viande d’une pièce, gras et charnu qui se distingue par un nerf central.

Idéal pour les plats mijotés tels que la carbonnade, le bourguignon, que nous recommandons pour le pot-au-feu ou encore la daube.

Alors, à vos marmites !

Conditionnement  de 3 pièces de 250 g chacune soit 750 grammes en sachet sous vide, écart de poids possible + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 19.51 € T.T.C

 

Nous vous proposons des races à viandes comme La blonde d’Aquitaine, la limousine, la Charolaise et l’Aubrac ou croisées entre elles. Nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux tels que ; les bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP en direct des éleveurs.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette :

Effacer

Paleron aux carottes

Ingrédients:

1 kg de paleron
2 oignons
2 gousses d’ail
4 grains de poivre
Coriandre
Genièvre (facultatif)
Poivre
Sel
1/2 l de vin rouge
1 cuillère à soupe d’huile
500 g de coulis de tomate fraîches
1 kg de carottes

Préparation :

DEUX FACONS TRÈS SIMPLES DE PRÉPARER CETTE RECETTE

1: Couper le paleron en cubes, le mettre à mariner (au moins 1 h) dans 1/2 l de vin rouge avec les légumes émincés (oignons, ail et carottes) + laurier + grains de poivre, coriandre et genièvre.

Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile chaude et à feu vif dans un autocuiseur. Quand la viande est bien dorée ajouter la marinade et tous les ingrédients, faire bouillir le vin 2 à 3 mn, écumer, ajouter le coulis de tomate. Fermer l’autocuiseur, faire mijoter 1 h à chuchotement. Si à l’issue de la cuisson vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez épaissir avec la Maïzena (moi je la trouve très bien telle qu’elle).

2 : Faire la même recette mais sans marinade et dans ces conditions faire revenir la viande, ajouter les légumes et les épices, et couvrir entièrement de coulis de tomates. Le reste ne change pas.

Vous accompagnerez ce plat au choix : pâtes, pommes de terre à la vapeur ou frites, boulgour, polenta.

Bon appétit!

Poids 0.75 kg
Poids

750 g