OS DE BŒUF A MOELLE 500g

4.95

Issu du jarret de bœuf, l’os à moelle est un plat d’une grande finesse gastronomique.

Réputé pour son goût subtil, ses amateurs en raffolent et à juste titre. Après cuisson vous retrouverez des arômes de viande grillée et de noisette.

Conditionnement 500 grammes en sachet sous vide, écart de poids possible + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 9.90 € T.T.C

Nous vous proposons des races à viandes comme La blonde d’Aquitaine, la limousine, la Charolaise et l’Aubrac ou croisées entre elles. Nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux tels que ; les bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP en direct des éleveurs.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette :

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Recette de Os à moëlle, sel parfumé à l’échalote

 

Ingrédients :

  • Os à moëlle
  • Carotte
  • Oignon
  • Gros sel
  • Branche de thym
  • Feuille de laurier
  • Fleur de sel
  • Echalote
  • Ciboulette
  • Moulin à poivre

 

 Préparation : 

  • ETAPE 1

    Laver les os rapidement à l’eau froide et gratter l’extérieur pour les rendre présentables. Éplucher les légumes, tailler l’oignon et la carotte en 6 ou 8 morceaux.

  • ETAPE 2

    Dans une grande casserole, poser les os bien à plat, puis les recouvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer correctement pendant 2 à 3 min, puis ajouter les aromates, le gros sel, l’oignon et la carotte. Laisser ensuite cuire à petite ébullition durant 30 min.

  • ETAPE 3

    Ciseler finement l’échalote et la ciboulette, puis les mélanger avec la fleur de sel et de poivre du moulin.

  • ETAPE 4

    Lorsque les os sont cuits, les manipuler délicatement pour garder la moelle intacte, puis les poser sur un plat allant au four. Préchauffer le gril au maximum, puis griller les os 3 min. Les assaisonner de fleur de sel à la sortie et les servir bien chauds.

Bon appétit!

Poids 1 kg
Poids

500 G