Langue de bœuf 1 pièce 1.4 kg

10.70

      Recette vintage !

La langue de bœuf fait partie des abats. L’idée de la consommer peut rebuter et pourtant la langue de bœuf offre une viande fondante et savoureuse si l’assaisonnement a été soigné et la cuisson adaptée. Une fois cuite au court-bouillon suffisamment longtemps, elle est pelée puis accommodée avec une sauce qui va relever ses saveurs : sauce tomate, sauce piquante… Pour les âmes sensibles, mieux vaut la présenter en tranches au moment de servir agrémentée de sauce.

Très appréciés pour leurs qualités nutritionnelles (protéines, de fer et de zinc) et gustatives, les abats se savourent tout au long de l’année. Véritables sources de protéines, peu caloriques et faibles en lipides, les produits tripiers savent allier santé et plaisir au quotidien.

Conditionnement 1 pièce soit 1.4 kilos en sachet sous vide, écart de poids possible + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 7.64 € T.T.C

 

Nous vous proposons des races à viandes comme La blonde d’Aquitaine, la limousine, la Charolaise et l’Aubrac ou croisées entre elles. Nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux tels que ; les bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP en direct des éleveurs.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette : 

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UGS : 5200 Catégories : ,

Langue de bœuf sauce piquante aux cornichons

Ingrédients :

1 langue de 1.5 kg

20 cl de vinaigre d’alcool

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

2 bouillons cubes

1 branche de thym

5 feuilles de laurier, sel

poivre

50 g de beurre

1 oignon émincé

3 cuillères à soupe de farine

100 g de cornichons

1 cuillère à café d’arôme Patrelle ou du concentré de tomate.

Préparation : 

1: Faire tremper la langue toute une nuit dans une cocotte remplie d’eau pour la dégorger.

2: Dans une cocotte minute, mettre la langue, couvrir d’eau, ajouter la moitié du vinaigre. Faire bouillir pendant 15 min. Égoutter.

3: Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau. Remettre la langue dans la cocotte, y verser l’eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et poivre.

4: Laisser cuire 1h30 à partir de l’ébullition.

5: Retirer la langue de la cocotte et ôter la peau, garder le bouillon.

6: Sauce : faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter un oignon émincé, faire fondre, ajouter la farine.

7: Puis ajouter petit à petit environ 1 l de bouillon de cuisson, 1 cuillère à café d’arôme Patrelle pour coloré la sauce. Goûter la sauce.

8: Ajouter sel et poivre si besoin, les cornichons coupés en rondelles.

9: Dans un plat de service, déposer la langue coupée en tranches et napper de sauce.

Bon appétit!

Poids 1.4 kg
Poids

1400 g