JOUE DE BŒUF 1kg

18.90

Onctueuse, tendre et soyeuse, en ragoût, en daube ou en terrine, la noix de joue de bœuf est souvent utilisée pour le pot-au-feu et les daubes.

Elle figure en bonne place sur les cartes des restaurants gastronomiques. Il s’agit d’un morceau très gouteux, qui tient sa texture particulière dû à sa teneur relativement élevée en                                    gélatine.

La joue de bœuf nécessite une cuisson prolongée mais après cuisson, cette pièce de viande est d’un moelleux, d’un fondant et d’une saveur incomparable.

Attention : Morceau rare qui peut parfois manquer.

Découvrez ci-dessous la recette de Joue de bœuf en daube, un plat savoureux et très convivial, idéal pour les grandes réunions entre copains ou en famille.

Conditionnement de 1 kilo en sachet sous vide, écart de poids possible + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 18.90 € T.T.C

Nous vous proposons des races à viandes comme La blonde d’Aquitaine, la limousine, la Charolaise et l’Aubrac ou croisées entre elles. Nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux tels que ; les bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP en direct des éleveurs.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette :

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Daube de joue de bœuf aux carottes et vin rouge

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 kg de joue de boeuf
  • 1 kg de carottes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 feuille de laurier
  • 5 brins de thym
  • 50 g debeurre
  • 500 ml de vin rouge
  • 500 ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cubes)
  • 1 cuillère à café rase de gros sel

 

PRÉPARATION :

Epluchez l’oignon et coupez-le en dés. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajoutez les oignons ciselés et faites blondir à feu doux/moyen pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps coupez les joues de boeuf en 4 ou 5 morceaux chacune, épluchez es carottes et tranchez-les en rondelles. Lavez le thym et le laurier.

Quand les oignons ont blondi, sortez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Il doit rester de la matière grasse dans la cocotte.  A la place des oignons déposez les morceaux de joues de boeuf et faites-les roussir pendant une dizaine de minutes à feu assez vif sur toutes leurs faces.

Quand la viande est bien colorée, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, le thym, le laurier et le gros sel. Mouillez avec le vin et le bouillon de boeuf. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter tout doucement à couvert pendant 3 heures en mélangeant de temps en temps.

Au bout de 3 heures, vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est un peu liquide, poursuivez la cuisson à découvert une quinzaine de minutes, le temps d’avoir l’épaisseur souhaitée.

Accompagnez de pommes de terre cuite à la vapeur.

Bon appétit!

Poids 3.3 kg
Poids

1000 g