ÉPAULE D’AGNEAU A/OS 1 pièce 1.4 KG

24.90

Plus fondant et tendre que le gigot, l’épaule d’agneau avec os est souvent un morceau plébiscité par la plupart, notamment grâce à ses nombreuses recettes diverses et variées.

Une épaule d’agneau confite ? Un délice ! Une épaule avec os d’agneau au four accompagnée de légumes de saison ? Un régal !

Pour celles et ceux qui préfèrent une cuisson rapide et surtout une découpe simple Viandes des prés propose également l’épaule d’agneau sans os sous forme de rôti.

Conditionnement 1.4 kilo en sachet sous-vide écart possible + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 17.80 € T.T.C

100% France, Agneau né et élevé dans le respect des traditions en Provence. Afin de vous garantir un goût authentique, l’approvisionnement est en circuit court en direct de différents producteurs situés en plein cœur de la plaine de Crau dans les Bouches du Rhône ou dans la région des Alpes-de-Haute-Provence. Sur chaque emballage, le nom de l’éleveur est noté.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la préparation. Ne salez la viande qu’au tout dernier moment avant la cuisson, pas plus de 3 minutes. En effet, le sel absorbant l’humidité de la chair, un assaisonnement trop précoce aura tendance à assécher la viande qui va durcir à la cuisson. Après cuisson, la viande doit être d’une couleur rosée uniforme, tendre et fondante.

Pour une cuisson parfaite de l’épaule d’agneau de 1,4 kg, nous vous conseillons de le faire cuire environ 15 minutes à 250° puis 35 minutes à 180°.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette :

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Epaule d’agneau confite, sauce vierge

Ingrédients : 

1 épaule d’agneau entière (avec os)
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de curry
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Sauce vierge : 1 grenade, 1 mangue bien mûre, 50 g de pignons de pin, 2 bouquets de coriandre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préparation : 

Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6).
Disposer l’épaule dans un plat, la saler et la poivrer, la saupoudrer du cumin et du curry, l’arroser d’huile d’olive et la cuire 1 heure 30 au four en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, préparer la sauce vierge : ouvrir la grenade et récupérer ses graines, peler la mangue et la couper en petits dés, colorer les pignons dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, laver la coriandre, la sécher et la hacher grossièrement. Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec le reste d’huile, saler et poivrer.
Laisser reposer l’épaule d’agneau 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la couper ou de la déguster à la cuillère.
Servir l’épaule d’agneau confite accompagnée de la sauce vierge et de boulgour, de semoule ou de riz.

Bon appétit !

Poids 1 kg
Poids

1400 g