Le Dessus de Palette de Bœuf – Une Découverte Gourmande

Pour commencer, je vous présente le dessus de palette de bœuf , la gastronomie ou l’art de se nourrir, est une surprise à la fois douce et savoureuse qui vous fera voyager.

Ainsi, vous vivrez un voyage gustatif de quoi ravir votre palais et vous fera vivre de belles émotions gustatives.

le dessus de palette de bœuf est également appelé la “Surprise” de bœuf.

C’est un morceau rare en quantité très limitée.

Souvent peu connu du grand public malgré son goût d’exception.

En fait, c’est un morceau rare, mais également tendre, goûteux et juteux à la fois.

En effet, le dessus de palette tient son nom de la Présence d’un os de forme plate et allongée qui n’est pas présent dans ce morceau puisqu’il s’agit du dessus de palette.

Sans surprise, il s’agit bien d’un morceau à griller !

Conditionnement de 600 grammes en sachet sous vide, écart de poids possible + 40 g / – 40 g –

Nous vous proposons des races à viandes comme :

-Blonde d’Aquitaine
-Limousine
-Charolaise
-Aubrac
-Croisées entre elles

Par ailleurs, nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux. Bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP, et en direct des éleveurs.

Qu’est-ce que le dessus de palette  ?

La palette de bœuf, est une pièce de choix pour les gastronomes. C’est un morceau de viande très rare, mais également très tendre. Retrouvez cette partie du bœuf dans les bons pots au feu par exemple, voire les ragoûts.

il faut souligner que, la palette de bœuf est également appelé “Surprise”, car ce morceau de viande a “surpris” de par ses qualités gustatives. Cette pièce de bœuf porte le nom de “palette”, dû à sa forme plate.

Aussi, commandez sur Viandes des Prés et recevez rapidement votre surprise, de quoi régaler vos papilles !

Où se trouve t-il ?

Dans les grandes lignes, la palette est un morceau bien spécifique du bœuf idéal pour un mijoté ou un braisé.

Plus précisément, ce morceau se situe au niveau du bloc de l’épaule et s’étend jusqu’au collier de l’animal.

Effectivement, le dessus de palette de bœuf est une partie rare plutôt juteuse et riche en tissu conjonctif.

En d’autres termes, cette partie du bœuf se situe vers une zone musclée de l’animal, cela donne à la viande un aspect plus tendineux. Il sera alors nécessaire d’adapter le temps de cuisson afin de bien attendrir votre viande.

D’ailleurs, n’hésitez pas à achetez votre palette de bœuf sur notre boucherie en ligne.

Ainsi, vous découvrirez le goût unique et savoureux d’une viande provenant directement de producteurs.

Comment la cuire  ?

Finalement, étant riche en tissu conjonctif, la palette de bœuf tendineuse nécessite alors un temps de cuisson plus important.

En un mot, rien de mieux qu’une bonne viande tendre et fondante, pour apprécier un repas. L’idéal pour préparer votre palette de bœuf, est de la cuire au four ou en cocotte afin de venir attendrir celle-ci et avoir une réelle explosion en bouche !

Dans un premier temps, dorez à feu vif votre palette de bœuf de chaque côté avec de l’huile d’olive puis ajouter une noisette de beurre.

Ensuite, finissez la cuisson au four ou avec une cocotte. Le fait de la saisir avant, permettra d’éviter la perte trop rapide des sucs qui vont donner ce côté moelleux à votre viande.

Pour cuire la Surprise au four, désossée ou non, il faut compter environ 2 heures à mijoter à 180°C. Vous pouvez rallonger le temps de cuisson de votre palette de bœuf si vous baissez le feu afin d’éviter de rater la cuisson de celle-ci.

Optez pour une cuisson à la cocotte, une fois la coloration de la viande faite, couvrez et arrosez-la jusqu’à 3/4 de différents liquides comme :

-Eau
-Bouillon
-Vin
-Base d’une sauce

Astuce petit chef : il est parfois mieux de garder l’os de la palette, car celui-ci apportera plus de goût au jus de cuisson.

Quel accompagnement avec le dessus de palette de bœuf ?

Pour accompagner une bonne palette de bœuf, rien de tel que :

-Une poêlée de légumes
-Du riz
-Des pommes de terre

Enfin, pour ajouter la touche finale à votre plat, nous vous recommandons de goûter cette palette de bœuf avec un vin rouge sec comme un :

-Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge
-Saumur rouge
-Fleurie
-Morgon
-Moulin-à-Vent

Bonne dégustation !

En conclusion, retrouvez notre recette de Roulade de dessus de palette de bœuf en cliquant ici.

Ou notre recette du Wok de bœuf façon Thaï en cliquant ici.

Votre boucherie en ligne vous propose vente de viande origine France et regionales en sac sous vide prix promo en direct des producteurs en circuit court. Produits regionaux – origine garantie – traçabilité garantie

Cliquez ici pour trouver nos idées de recette :