Côtes filet d’agneau 4 pièces 900 g rognonnade

18.00

La côte filet d’agneau de Provence appelé aussi « rognonnade » c’est à dire cote d’agneau double (appréciée par les bons mangeurs ) est l’un des morceaux les plus cuisinés après le gigot et la souris. 

C’est une viande goûteuse qui se cuisine  surtout en grillade, très souvent accommodée avec des herbes pour rehausser son goût.

Très apprécié pour son moelleux et pour son goût tout en finesse,  se décline de multiples façons…

Conditionnement de 4 tranches en sachet sous-vide soit environ 900 g écart possible + 40 g / – 40G –Prix au kilo 20 € T.T.C

100% France, agneau né et élevé dans le respect des traditions en Provence. Afin de vous garantir un goût authentique, l’approvisionnement est en circuit court en direct de différents producteurs situés en plaine de Crau dans les Bouches du Rhône ou dans la région Alpes-Haute-Provence. Sur chaque sachet, le nom de l’éleveur est noté.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la préparation. Ne salez la viande qu’au tout dernier moment avant la cuisson, pas plus de 3 minutes. En effet, le sel absorbant l’humidité de la chair, un assaisonnement trop précoce aura tendance à assécher la viande qui va durcir à la cuisson. Après cuisson, la viande doit être d’une couleur rosée uniforme, tendre et fondante.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette :

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Côtes d’agneau au miel et romarin

8 côtes d’agneau

2 cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à café de vinaigre

30 g de beurre

2 brins de romarin

sel, poivre

Faites griller les côtes d’agneau à sec dans une poêle, ou sur le grill d’un barbecue. Salez et poivrez.

Effeuillez le romarin.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le miel et le vinaigre. Ajoutez le romarin.

Servez les côtes d’agneau nappées avec cette sauce. Vous pouvez accompagner d’aubergines ou de ratatouille.

Bon appétit!

 

Poids 1 kg
poids

900 g