Côte T-bone bœuf 1 pièce 1.2 kg

26.80

Le T-BONE que l’on traduit par ‘steak d’aloyau’ signifie os en T, cette pièce est composée d’un côté d’une partie de filet et de l’autre de faux filet. Cette côte de bœuf est donc très large et copieuse. Elle se distingue ainsi par son goût et sa teneur en jus.

Conditionnement de 1 pièce soit 1.2 kilos en sachet sous vide, écart de poids possible + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 22.33 € T.T.C

Nous vous proposons des races à viandes comme La blonde d’Aquitaine, la limousine, la Charolaise et l’Aubrac ou croisées entre elles. Nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux tels que ; les bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP en direct des éleveurs

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette :

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T-bone steak sauce barbecue

 

Ingrédients : 

T- bone steaks de 400 à 500 g
cuil. à soupe Huile d’olive
Sel et Poivre

pour la sauce :

Oignons
gousses Ail
Boîte de concentré de tomate
cuil. à soupe Miel liquide
cuil. à café Sauce Worcestershire
cuil. à café Moutarde
Tablette de bouillon
10 cl Vin rouge
cuil. à soupe Huile d’olive
1 ou 2 pincées Cayenne en poudre
Sel et Poivre

Préparation : 

1: Demandez à votre boucher de tailler des T- bone steaks d’une épaisseur de 5 cm. Cette découpe spéciale à l’américaine est faite perpendiculairement aux côtes, la viande étant prise à la fois dans les basses-côtes et le contrefilet, séparés par un os en forme de T (d’où son nom). Si vous ne pouvez en obtenir de votre boucher, utilisez des entrecôtes de la même épaisseur.

2: Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 h à l’avance et badigeonnez-la d’huile sur les deux faces, afin d’éviter qu’elle noircisse.

3: Préparez la sauce : hachez finement les oignons et les gousses d’ail. Faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive.

4: Ajoutez le miel et mélangez puis versez le vin rouge. Dès l’ébullition, ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez et mouillez avec la tablette de bouillon diluée dans 20 cl d’eau. Ajoutez alors la sauce Worcestershire. Salez, poivrez et relevez avec le piment de Cayenne en poudre.

5: Laissez mijoter la sauce à découvert et à tout petit feu pendant 20 min.

6: Préparez les braises du barbecue et attendez qu’elles deviennent grises.

7: Déposez les T- bone steaks sur une grille au-dessus des braises et laissez-les cuire de 3 à 4 min sur un côté et de 2 à 3 min sur l’autre.

8: Salez et poivrez la viande une fois grillée et servez-la aussitôt. Accompagnez-la de la sauce barbecue et de pommes de terre cuites au four.

Bon appétit!

Poids 1.2 kg
Poids

1200 g