Côte première et découverte d’agneau – 8 pièces- 880 G

17.90

Nos côtes d’agneau de Provence premières ( c’est à dire les plus petites côtes du carré, peut-être les plus goûteuses ) et côtes découvertes ( plus charnues ) offrent chacune une noix de chair serrée.

Particulièrement délicieuses, elles appellent généralement les herbes de Provence. Elles peuvent se griller au barbecue, ainsi qu’à la poêle ou tout aussi bien au four, en fonction des envies

Conditionnement 8 pièces mélangées soit 880 g en sachet sous-vide écart possible + 40 g / – 40 g –
Prix au kilo 20.34 € T.T.C

100% France, Agneau né et élevé dans le respect des traditions en Provence. Afin de vous garantir un goût authentique, l’approvisionnement est en circuit court en direct de différents producteurs situés en plein cœur de la plaine de Crau Bouches du Rhône ou région Alpes-Haute-Provence. Sur chaque emballage, le nom de l’éleveur est noté.

Comment le cuisiner ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la préparation. Ne salez la viande qu’au tout dernier moment avant la cuisson, pas plus de 3 minutes. En effet, le sel absorbant l’humidité de la chair, un assaisonnement trop précoce aura tendance à assécher la viande qui va durcir à la cuisson. Après cuisson, la viande doit être d’une couleur rosée uniforme, tendre et fondante. 

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette :

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Côtes d’agneau au four

Ingrédients :

8 côtes d’agneau

800 gr de pommes de terre (charlotte)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de fleurs de thym

35 cl de bouillon de bœuf (ou de volaille)

60 gr de beurre

Sel et poivre du moulin.

Préparation : 

1 : Pelez l’ail, l’oignon et les pommes de terre. Frottez les côtes d’agneau avec l’ail, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Coupez les trois-quarts des pommes de terre en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ et taillez le reste en petits cubes. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

2 : Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et faites-y suer l’oignon et l’ail haché. Mouillez ensuite avec le bouillon, ajoutez la fleur de thym, laissez cuire 5 min à feu doux. Mettez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat à rôtir et recouvrez-les avec le bouillon. Glissez au four, faites cuire 20 min.

3 : Pendant ce temps mettez à blanchir les pommes de terre 5 min, puis rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et mettez-y à saisir (dorer) les côtes d’agneau sur chaque face et réservez-les.

4 : Dans la même poêle faites sauter les pommes de terre en cubes afin de les colorer légèrement.

5 : Disposez les côtes d’agneau sur les pommes de terre cuites au four. Ajoutez les cubes de pommes de terre, remettez au four 10 min. Servez dans le plat de cuisson.

Bon appétit !

Poids 1.2 kg
Poids

880 g

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  • jacques M.
    Publié le 17 mai 2021 à 9 h 50 min (Date de commande : Le 3 mai 2021 à 16 h 48 min)
    5

    excejlent