CARRÉ D’AGNEAU A/OS 1 pièce 900 g

22.50

Les gourmets apprécient particulièrement le carré pour sa saveur, son moelleux et pour son goût en finesse apporté par l’os.

Notre carré d’agneau constitué de 9 côtes premières est une pièce complète.

Vous pourrez le faire rôtir entier au four et le découper facilement (car pré découpé dans notre atelier) lors du repas pour un effet ‘waouh ’garanti !

Ce carré sera parfait pour un repas de 5/6 personnes.

Conditionnement de 1 pièce de 900 grammes sous-vide, écart possible + 40 g / – 40 g – Prix au kilo 25 € T.T.C

 : 100% France, Agneau né et élevé dans le respect des traditions en Provence. Afin de vous garantir un goût authentique, l’approvisionnement est en circuit court en direct de différents producteurs situés en plein cœur de la plaine de Crau dans les Bouches du Rhône ou dans la région des Alpes-de-Haute-Provence. Sur chaque emballage, le nom de l’éleveur est noté.

Comment cuire le carré d’agneau au four ?

Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la préparation. Ne salez la viande qu’au tout dernier moment avant la cuisson, pas plus de 3 minutes. En effet, le sel absorbant l’humidité de la chair, un assaisonnement trop précoce aura tendance à assécher la viande qui va durcir à la cuisson. Après cuisson, la viande doit être d’une couleur rosée uniforme, tendre et fondante.

Pour la cuisson du carré d’agneau, comptez 25 à 30 min dans un four à 180° (th. 6) ou 20 à 25 min dans un four à 240° (th. 8).

Le temps de cuisson dépendra bien sûr de vos préférences, si vous souhaitez une viande rosée, à point ou bien cuite.

Une fois le carré d’agneau cuit au four, couvrez-le de deux feuilles d’aluminium et laissez-le reposer au moins 5 minutes pour que la viande soit bien tendre et goûteuse.

Conservation : Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

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