CÔTES TAUREAU DE CAMARGUE A.O.P 10 PIECES 3KG

83.50

Vous les désiriez, les voilà !

De délicieuses côtes A.O.P taureau directement venues de Camargue.

Conditionnement de 3kg de côtes en sachet sous-vide soit 10 côtes de 300 g. Écart de poids possible + 50 g / – 50 g – Prix au kilo 27.83 €

La viande de taureau a un goût prononcé, une couleur rouge intense, presque brune, à la chair ferme et peu grasse, elle possède une texture savoureuse, parfumée, aux caractéristiques proches du gibier et s’accorde parfaitement à des ingrédients puissants et goûteux comme la sauce soja, le sésame, l’ail et algues.

Les côtes de taureau proviennent de taureaux de Raço di Biou et race Brave. 

Conservation : Se conserve pendant 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous-vide. Peut aussi être congelé.

Les photos sont des suggestions de présentation.

Voici un exemple de recette:

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UGS : 1030-1-1 Catégorie :

Côte A.O.P de taureau et légumes à la sauge

Ingrédients :

1 côte de taureau de 1 kg

1 os à moelle, 50 g de beurre.

Pour la garniture :

2 jeunes carottes, 1 oignon rouge, 2 ou 3 poivrons en bocal

100 g d’olives noires dénoyautées

4 feuilles de sauge, 3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre.

Préparation :

1: 12 heures avant, faites tremper l’os à moelle dans de l’eau salée.

2: Passé ce temps, épluchez l’oignon et les carottes, émincez-les. Détaillez les poivrons en lanières. Ecrasez les gousses d’ail en les laissant en chemise (avec leur peau). Mettez tous ces ingrédients dans un saladier avec les olives et la sauge. Arrosez d’huile, salez et poivrez. Mélangez bien, laissez mariner. Préchauffez le four à th 6 (180°).

3: Égouttez l’os à moelle, sortez la moelle de l’os et taillez-la en bâtonnets. Piquez-en la côte, ficelez-la. Faites chauffer 1 noix de beurre dans une cocotte allant au four. Mettez-y la côte à dorer 3 min par face sur feu assez vif puis ajoutez une noix de beurre frais et enfournez pour 15 min en l’arrosant 2 ou 3 fois.

4: Pendant ce temps, préparez les légumes : faites cuire le contenu du saladier avec le reste de beurre dans une sauteuse. Laissez 10 min, en mélangeant souvent. A la fin, versez le vinaigre et mélangez à nouveau.

5: Au sortir du four, salez et poivrez la viande, mettez-la sur une planche, couvrez de papier alu et laissez reposer 5 min avant de la découper. Servez avec les légumes.

Bon appétit !

 

 

 

Poids 1.2 kg
Poids

3 KG